교과목개요
- 1학년 이수과목
| 식품공학개론 | 식품산업에 관한 전반적인 기초를 소개하는 과목으로 기본적인 원리와 방법을 포괄적으로 강의 |
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| 식품영양학개론 | 식품 속에 들어 있는 영양소 종류, 특성, 기능, 결핍증 및 과잉증에 관한 기초 지식을 습득하고 영양과 질병의 관계 파악 |
| 미생물학 | 미생물형태, 구조, 대사, 분류, 유전 등에 관한 기본개념 강의 |
| 유기화학 | 알칸, 알켄, 알킨, 알콜, 에테르, 할로겐화합물 등 비교적 간단한 유기화합물의 성질, 제법 및 반응 등을 다루고 유기화학의 개념과 입체화학, 반응메카니즘 등의 기초 지식 강의 |
- 2학년 이수과목
| 생화학 | 생체내에서 일어나는 반응의 주축이 되는 생명분자들의 기초적인 화학에 대한 강의 |
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| 식품미생물학 | 식품의 가공, 제조, 또는 식품의 품질변화에 관여하는 생물에 대한 지식을 습득케하여 관련분야의 연구와 식품산업에 활용할 수 있는 기초지식에 대한 강의 |
| 발효식품학및실험 | 미생물의 특이적 대사기구와 미생물 및 그 효소를 이용한 발효공정을 파악하고 각종 발효식품의 생산방법에 관한 강의 |
| 식품화학 및 실험 | 유기화학, 생화학, 미생물을 기초로 하여 식품의 성분과 성상, 조직 구조, 성분상호간의 반응 및 반응기구, 처리가공저장중의 화학적 변화 및 식품의 안정성 등에 관한 지식과 식품의 분석, 품질변화의 측정에 관한 실험을 통하여 식품의 품질관리검사에 응용력 습득 |
| 물리화학 및 실험 | 물질의 상태변화와 화학적 변화를 정량적으로 다루기 위한 기초사항을 습득시키며 기,액,고체계의 통계열 역학적 취급과 양자론적인 물질의 구조 및 화학평행에 대해 강의 |
| 분석화학 및 실험 | 식품의 분석에 필요한 기본적인 정성분석과 정량분석에 대한 실험 |
| 생화학실험 | 생물체의 생명현상을 화학성분의 변화를 배워 그 기작을 이해하여 식품화학, 영양화학, 효소화학, 기타 공학과 보장학의 기초지식강의 |
| 식품재료학 | 식품가공제품의 제조에 있어 필요한 원료의 영양특성, 가공적성, 물리적 특성 등을 숙지 |
| 식품단위조작 및 실험 | 화학공장등에 존재하는 각 단위공정에 대한 이해와 각 단위공정의 조작에 필요한 각각의 요소에 대한 성질 및 원리 등을 이해 응용함으로서 실제 전체 공장설계에 필요한 고안 및 설계 그리고 효율적 운용 등에 운용가능한 지식을 습득하는데 그 목적이 있다. |
| 식품미생물학실험 | 미생물을 이해하고 미생물에 관한 기초적인 실험기법을 습득케하여 식품미생물이나 식품위생학 연구에 필요한 기초를 닦는다. |
| 식품위생법규 | 미생물학, 식품위생학 등의 과학적 지식과 관련법규 규정에 대한 강의 |
| 효소학 | 효소의 구조, 기능, 반응특이성, 산업적 이용 등을 강의 |
| 부산물이용학 | 산업폐수, 폐기물 등으로부터 유효성분을 회수하여 이용한다든가 미이용자원의 활용에 관한 이론과 기술 강의 |
- 3학년 이수과목
| 식품가공학 및 실험 | 농산식품의 가공에 있어 필요한 각종 원료의 특성과 가공공정, 가공원리, 및 제품의 품질에 이르는 전반적인 내용을 상세하게 강의 |
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| 식품공학 및 실험 | 식품가공공정에서 적용되는 열전달, 물질이동 등의 현상을 파악하고 가공중의 각종 성분의 변화를 동력학적으로 해석하는 것등에 관한 강의 |
| 식품위생학 및 실험 | 식품에서 기인하는 위생상의 위해를 방지하고 공중위생을 향상시키는데 필요한 이론과 실험을 통하여 실습 |
| 수산가공학 및 실험 | 수산식품위 가공원리 및 방법, 가공제품의 특성에 대한 이론 및 응용기술에 대하여 강의 |
| 식품품질평가 및 실험 | 식품공정에 식품의 여러 가지품질특성을 이해하고 이런 품질을 어떻게 측정하고 측정된 결과를 품질관리에 어떻게 적용하는지에 대한 강의 |
| 냉동냉장학 | 기초지식을 습득시켜서 식품의 저온저장, 수송, 가공에 대한 강의 |
| 수산화학 및 실험 | 수산생물자원의 식품원료학적 특성가 가치, 성분의 조성과 성상, 어패류의 사후변화, 어패류의 처리, 가공, 저장중의 품질변화 등에 관한 지식과 실험을 통한 분석에 대한 강의 |
| 식품생물공학 | 생물공학제품의 생산에 있어 생물반응 및 기작을 이해하고 이를 기초로 생물반응기의 운전 및 분리정제의 공정기술에 대한 강의 |
| 기기분석 및 실험 | 식품, 의약품 및생체 성분의 분석에 이용되는 분석기기들 종류별, 기본원리와 그 응용에 관하여 교수하고 실험을 통하여 실습 |
| 식품분리공정학 및 실험 | 식품 원료에서 최종 제품이 생산되는 과정 동안 여러단계의 보조 공정을 지나간다. 이 보조 공정들은 이론적, 실험적 기초자료를 토대로 원료의 물리, 화학적 특성에 맞게 설계되고 제어된다. 그러나 식품은 혼합성분으로 구성되어 있으며, 다양한 특성을 지니고 있으므로 공정 설계 및 제어 방법에 중성성이 부여된다. 본 강의에서는 식풍공정의 원리와 개념을 숙지시키고 공정의 제어방법과 효율적인 공정설계 능력을 함양시키는데 목적을 둔다. |
| 축산가공학 및 실험 | 축산가공식품의 특성과 가공원리를 숙지하고 실무적인 실험 및 실습을 병행한다. 식육, 유류 및 난류의 원료 특성, 가공적성, 가공공정, 가공 중의 성분 및 특성 변화 등에 대해 집중 강의하고 새로운 형태의 가공제품의 응용과 기존의 제품을 충분히 이해하기 위행 실험 및 실습을 행한다. |
| 해조이용학 및 실험 | 해조류의 생산동향, 섭취역사, 성분조성, 가공원료로서의 특성, 가공처리공정, 제품의 성상 및 용도, 생리활성물질 등에 대하여 강의함. |
- 4학년 이수과목
| 기능성 식품학 | 인체의 건강유지와 질병의 예방 및 치료에 관여하는 기능성식품 및 기능성 성분의 종류와 특성을 비롯하여 기능발현 조건, 기능성 식품의 응용 및 안전성 등에 관해 강의 |
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| 식품공정제어 | 4차 산업혁명시대에 스마트가공은 식품산업의 필수불가결한 요소이다. 식품산업에서 이용되고 있는 주요 식품공정에 대한 제어 원리 및 자동제어 시스템에 대해 강의한다. |
| 식품마케팅 | 기업이 자원을 효과적으로 활용하여 경쟁적 우위를 얻고 강력한 고객관계를 구축하기 위해 필요한 식품 마케팅 원리의 이해와 적용 능력을 배양하는데 주목적을 둔다. |
| 식품유전공학 | 유전공학에 대한 일반개념과 이에 따른 배양 및 제어에 대한 기초지식을 습득하여, 식품유전공학을 연구하는데 필요한 지식을 갖도록 한다. |
| 식품저장학 | 식품원료 및 가공식품의 저장 유통 중에 일어나는 특성변화와 이러한 특성을 유지하기 위한 식품의 저장방법에 대한 구체적인 최신정보를 체계적으로 교수한다. |
| 식품첨가물론 | 우수한 가공식품의 생산과 보존을 위해 식품첨가물에 대한 중요성을 인식하고 다양한 첨가물의 종류와 사용방법을 습득하여 식품첨가물을 효과적으로 이용할 수 있는 기술을 익히고자 한다. |
| HACCP의 이론과 응용 | HACCP의정의, 역사적 배경, HACCP 도입의 필요성, 이론 및 응용에 대한 강의 |
| 식품포장학 | 식품의 포장에 이용되는 각종 포장재료의 종류와 특성, 포장방법, 포장재료의 시험법, 포장재료의 위생문제, 포장식품의 변질 및 식품포장각론 등에 관하여 강의 |
| 캡스톤디자인 | 해양바이오 및 수산식품, 환경 및 해양 산업분야 연구개발 능력 배양을 통한 창의적 문제해결 능력을 갖춘 인재양성 |