국립부경대학교 | 식품과학부(식품공학전공)

연구실소개: 식품발효연구실은 미생물을 이용하여 발효를 통한 식품개발을 중점으로 제품개발 및 응용에 관한 실험을 하는 연구실입니다. 발효식품에 관여하는 미생물들은 본래의 식품소재에 존재하는 고유한 미생물로서 발효식품 제조에서 중요한 역할을 해오고 있습니다. 그런 발효식품에 관여하는 유용한 미생물들을 순수분리하여 균의 특징, 발효기작을 연구함으로서 효율적인 발효를 수행할 수 있는 최적의 환경을 찾아주는 연구 및 발효식품의 품질 및 위생성 향상을 위해서 연구하는 실험입니다. 또한 발효식품 뿐만 아니라 여러 식품분야에서 제품 개발을 위한 많은 연구를 수행하는 연구실입니다.

연구분야

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국립부경대학교 식품과학부(식품공학전공)