국립부경대학교 | 식품과학부(식품공학전공)

연구실소개

연구실소개

식품 및 식품원료의 부가가치를 향상시키고 급변하는 소비자의 욕구를 만족시킬 수 있는 가공제품의 개발을 위해 특히 식품을 구성하고 있는 다양한 성분의 이해를 바탕으로 최적의 가공조건 및 방법에 관한 연구가 요구된다. 본 식품자원개발 연구실은 안동현 교수님의 지도 아래 천연자원을 대상으로 새로운 기능성 소재를 탐색하고 이를 식품에 적용하여 기능성과 품질이 우수한 새로운 가공제품을 개발하기 위한 연구를 하고 있으며, 식생활환경이 급변함에 따라 증가하고 있는 식품알레르기의 원인 물질을 규명하고 이를 효율적으로 억제할 수 있는 방법을 모색하고 있다.
또한, 4차 산업혁명 기술을 이용하여 3D프린트 식품 개발, 지능형 수산물 유통시스템 개발, HMR, 특수목적 식품개발 등을 목표로 연구하고 있다.

연구분야

천연물을 이용한 새로운 가공식품의 개발
기존의 문제점을 해소한 식육 가공제품 개발
천연 기능성(면역증진, 아토피, 염증 억제 등) 소재 개발(식품, 화장품 및 생활용품 적용)
3D 프린트를 이용한 새로운 제품 개발
식품의 저장성 및 품질 증진 천연 소재 및 신공정 개발
전통식품의 현대화

보유기자재

    가공 및 제조 장비


  • 축육 및 어육 가공제품제조 장비(Silent cutter, Smoking house, Boiling tank, Stuffer, Clipper, Mixer, Tumbler, Injector, Slicer, Chopper 등)
  • 제빵, 제과, 제면 장비(반죽기, Incubator, Oven, 제면기 등)
  • 유가공 제품제조 장비(Ice cream mixer, Spray dryer 등)
  • 통조림 seaming machine, 멸균기


    품질분석장비:


  • Texture meter, 색차계, 당도계, 염도계, 보수력 측정, pH meter, Clean bench, Autoclave, Incubator 등


    분석장비


  • 성분분석 : 수분, 회분, 단백질, 지질, 당 분석 장비, 수분활성 측정기, HPLC, ELISA, 위상차 현미경, 화상분석장치, 지질산화도 측정장치, 세포수 측정, 혈액 내 면역관련 물질 측정장치, PCR, 전기영동장치, Spectrophotometer, UV detector, Luminescence Spectrophotometer, pH meter 등